Polpettone di vitello e ricotta con contorno di Patate Sabbiose

Se pensate che cuocere un secondo da leccarsi i baffi sia una vera impresa e che per fare bella figura magari con degli ospiti a cena bisogna per forza acquistare qualcosa di già pronto con questa ricetta vi faremo ricredere!!! Ecco quindi per voi un secondo piatto con il quale riuscirete a conquistare anche i palati più esigenti e senza dover spendere troppe energie. Tra l'altro questa ricetta si presta in modo eccellente per essere preparata in anticipo in modo da darvi la possibilità di gestire al meglio il vostro tempo. Il contorno che abbiamo scelto poi, darà un tocco di originalità alle solite patate al forno che vengono sempre preparate e vi stupiranno per la loro bontà. La ricetta originale del polpettone potete trovarla sul libro della Clerici mentre quella delle patate l'abbiamo tratta dal numero di settembre della rivista Alice in Cucina dello scorso anno.

Ingredienti e procedimento per il Polpettone:


- 600 gr. di vitello macinato
- 250 gr. di ricotta
- 2 uova
- 200 gr. di pancetta stufata affumicata a fette
- 50 gr. di formaggio grana grattugiato
- 30 gr. di pangrattato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
- vino bianco

In una ciotola mescolare tutto insieme carne, uova, ricotta, grana, pangrattato, un po' di prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Quando sarà tutto ben amalgamato formare il polpettone ed avvolgerlo sopra e sotto con le fettine di pancetta sovrapponendole una all'altra. A questo punto mettere un filo d'olio in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. A metà cottura aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Questo polpettone se consumato subito è ottimo ma se lo lasciate raffreddare e poi lo riscaldate ne guadagnerà ancora di più in bontà!

Ingredienti e procedimento per le Patate Sabbiose:


- 5-6 patate
- 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
- 80 gr. di pane raffermo
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti ed immergeteli in acqua fredda. Nel mixer tritate il pane raffermo, aggiungete gli aghi del rametto di rosmarino e frullate ancora. Scolate le patate e asciugatele bene. In una padella riscaldate 3-4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e lasciate insaporire poi levatelo. Unite i cubetti di pancetta affumicata e  fateli rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi le patate e spolverizzatele con il mix pane raffermo e rosmarino. Mescolate bene, salate e pepate e fare saltare in padella per un paio di minuti dopodichè trasferite il tutto in una teglia unta con un filo di olio e infornate a 200° per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito!!!

Uno stuzzichino???

Molte volte in cucina capita che non si abbia il tempo di preparare tante ricette elaborate e così si impara anche a trovare idee veloci che allo stesso tempo siano sfiziose. E' il caso di questi stuzzichini che sebbene siano semplicissimi e rapidi da fare di certo non peccano sia di gusto che nel modo di presentarsi. Ecco quindi due belle idee che vi faranno fare bella figura in più di una occasione senza rubarvi troppo tempo. 

Ingredienti:

- Philadelphia

- Tonno sott'olio

- Capperi

- Basilico

- Pomodori secchi sott'olio

- Pane da tramezzini

Procedimento:

Con un mixer frullare assieme il tonno con la philadelphia in pari quantità (ad esempio 100 gr. di tonno sgocciolato e 100 gr. di philadelphia) quel tanto che basta per ottenere una crema. Con un tagliabiscotti della forma che desiderate (noi abbiamo usato un fiore) ricavate con il pane da tramezzini tante piccole tartine. Riempite una sac a poche o una siringa per dolci con la vostra mousse e guarnite le vostre tartine che poi decorerete con un cappero sgocciolato e asciugato.
Per la mousse al basilico invece basterà frullare la philadelphia con le foglie di basilico fresco e qui le quantità dipenderanno un po' dal vostro gusto personale e dal basilico che andrete ad utilizzare. Indicativamente noi abbiamo frullato 100 gr. di philadelphia con 25 foglie di basilico. A questo punto dovrete procedere come sopra guarnendo le tartine con questa mousse dal sapore fresco e delicato che andrà guarnita con un pezzetto di pomodoro secco sott'olio.
Se qualcuno non gradisse la philadelphia potrà tranquillamente sostituirla con della ricotta fresca.

Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato

In queste tristi giornate di pioggia è sempre difficile trovare qualcosa da fare per non annoiarsi tutto il giorno dentro casa. Perchè allora non trovarsi in compagnia e preparare assieme qualcosa di sfizioso?!?! Noi abbiamo fatto così e tra chiacchiere e sorrisi abbiamo preparato questa torta che è riuscita ad addolcire un po' il nostro pomeriggio.

Ingredienti:

- pasta frolla

- 500 gr. di ricotta fresca

- 3 cucchiai di zucchero a velo 

- gocce di cioccolato

Procedimento:

Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino a renderla bella morbida, aggiungere gocce di cioccolato a piacere e mescolare bene. Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestire una tortiera di 26 cm. di diametro. Riempire il guscio di frolla con la crema di ricotta e livellare bene il tutto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

GNOCCHI GOLOSI

Avevamo delle patate portate da un'amica direttamente dal suo orto ed allora che fare ? 
Degli gnocchi golosi ripieni alla scamorza affumicata!! 

Ingredienti: 
1 kg di patate farinose
300 gr di farina bianca
1 uovo 
30 gr di formaggio grattuggiato 
Sale
Scamorza affumicata tagliata a dadini

Cuocere le patate in acqua calda per circa 40 minuti, sbucciarle e schiacciarle. Lasciarle raffreddare un po' e quindi unire l'uovo, un pizzico di sale ed il grana. 
Aggiungere mano a mano la farina impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. 
Formare dei filoncini con l'impasto e tagliare gli gnocchi. 
Schiacciare lo gnocco con il pollice formando una piccola conca dove andremo ad inserire un cubetto di scamorza affumicata
Richiudere bene lo gnocco e dargli la forma di una pallina.

Cuocere in acqua bollente salata fino a che riaffiorano e condire con sughetto di pomodoro, panna e funghi o semplicemente con burro fuso.