E' l'ora del the!! Concedetevi una pausa, rilassatevi e accompagnate ad una tazza di the questi piccoli piaceri per il palato!
Ingredienti (per circa 8 pezzi):
3 pere piccole tipo williams
100 g di liquore rosso tipo alchermes per dolci
1 anice stellato
Per la pasta :
230 g di farina tipo 00
20 g di polvere di cacao amaro
100g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
80 g di burro morbido a pezzetti
2 uova intere
Per la crema di ricotta:
1 limone, la scorza
40 g di zucchero
250 g di ricotta vaccina
Per la cottura delle pere:
100 g di acqua
Procedimento:
Sbucciare le pere lasciandole intere con il loro picciolo, sistemarle in un contenitore in posizione orizzontale, con il liquore e l'anice stellato, lasciare in infusione per circa 30 minuti.
Preparare la pasta tipo frolla: mescolare insieme la farina ed il cacao, aggiungere lo zucchero, la vanillina, il burro e le uova ed impastare bene il tutto.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti circa.
Preparare la crema di ricotta: grattuggiare la buccia del limone e amalgamarla con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e mescolare bene il tutto.
Preparare la base: stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini di circa 10 cm di diametro, imburrati ed infarinati.
Bucherellare il fondo della pasta coi rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Preparare le pere: In una pentola versare il liquore e 100 g di acqua e portare ad ebollizione. Posizionare la vaporiera sulla pentola con all'interno le pere in posizione verticale e l'anice stellato. Cuocere a vapore per circa 10 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle pere). Togliere le pere e farle raffreddare.
Sformare le tartellette e ricoprire la base con la crema di ricotta, suddividendola in tutte le tartellette.
Tagliare le pere a fettine dello spessore di 5 mm in senso verticale.
Ricoprire le tartellette con le fettine di pera, posizionare il picciolo al centro.
