TARTELLETTE ALLE PERE

E' l'ora del the!! Concedetevi una pausa, rilassatevi e accompagnate ad una tazza di the questi piccoli piaceri per il palato!

Ingredienti (per circa 8 pezzi): 

3 pere piccole tipo williams

100 g di liquore rosso tipo alchermes per dolci 

1 anice stellato 

Per la pasta :

230 g di farina tipo 00

20 g di polvere di cacao amaro 

100g di zucchero semolato 

1 bustina di vanillina

80 g di burro morbido a pezzetti 

2 uova intere

Per la crema di ricotta: 

1 limone, la scorza 

40 g di zucchero 

250 g di ricotta vaccina

Per la cottura delle pere: 

100 g di acqua

Procedimento: 

Sbucciare le pere lasciandole intere con il loro picciolo, sistemarle in un contenitore in posizione orizzontale, con il liquore e l'anice stellato, lasciare in infusione per circa 30 minuti. 

Preparare la pasta tipo frolla: mescolare insieme la farina ed il cacao, aggiungere lo zucchero, la vanillina, il burro e le uova ed impastare bene il tutto. 

Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti circa. 

Preparare la crema di ricotta: grattuggiare la buccia del limone e amalgamarla con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e mescolare bene il tutto. 

Preparare la base: stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini di circa 10 cm di diametro, imburrati ed infarinati. 

Bucherellare il fondo della pasta coi rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 

Preparare le pere: In una pentola versare il liquore e 100 g di acqua e portare ad ebollizione. Posizionare la vaporiera sulla pentola con all'interno le pere in posizione verticale e l'anice stellato. Cuocere a vapore per circa 10 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle pere). Togliere le pere e farle raffreddare. 

Sformare le tartellette e ricoprire la base con la crema di ricotta, suddividendola in tutte le tartellette. 

Tagliare le pere a fettine dello spessore di 5 mm in senso verticale.

Ricoprire le tartellette con le fettine di pera, posizionare il picciolo al centro.