Cous Cous con melanzane e peperoni

Cucinare vuol dire anche sperimentare allontanandoci dalle nostre tradizioni.

Per questo vi proponiamo un piatto unico, semplice da preparare con sapori intensi e contrastanti.  

Siamo certe che non vi deluderà!

Ingredienti per 4 persone : 

300 g di cous cous 

2 melanzane piccole o una medio-grande

1 peperone giallo o rosso 

350 ml circa di brodo vegetale

80 g di uvetta 

prezzemolo 

150 g di pesce spada affumicato a fettine

olio di arachide 

2 cucchiai di olio extravergine 

sale

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo. Quando i cubetti saranno dorati, sgocciolarli su carta assorbente da cucina.  Friggere nello stesso olio, aggiungendone se necessario, il peperone tagliato a quadratini. Sgocciolarlo bene, unirlo alle melanzane, salare e tenere da parte. 

Preparare il brodo vegetale. Quando bollirà spegnere il fuoco versare i due cucchiai d'olio e il cous cous. Sgranare il cous cous mescolando con una forchetta. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. 

Sgranarlo nuovamente con una forchetta e porlo in una terrina. Unire l'uvetta ammollata in acqua tiepida, le melanzane, i peperoni e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare bene, disporre il cous cous in un grande piatto e sistemarci intorno in bell'ordine le fettine di pesce spada affumicato.